keskiviikko 25. tammikuuta 2017

Chilinen jauhelihadippi ja hotit piirakat

Jokunen vuosi sitten jo oli muotia Hotter than hell -dippi. Niin se oli meilläkin. Sitä tuli tehtyä varsinkin illan viettoihin usein. (Hyvänen aika, siitä taitaa olla aikaa 10 vuotta, eikä vain jokusta. Niin se aika vaan hujahtaa.) Sitten kun muutimme näille nurkille, dipin tekeminen jäi. Sitä tuli aina liikaa ja koska dippi on niin hyvää, se oli syötävä loppuun. Ei hyvä juttu, koska dipissä on mm. 400 g tuorejuustoa. Melkoinen kalori- ja rasvapommi siis! Nyt kehittelin dippauksen lisäksi toisen käyttötavan tälle herkulle. Tein siitä piirakoita. Lisää kaloreita siis, ojasta allikkoon. Onneksi nämä piirakat säilyvät pari kuukautta pakastimessa vierasvarana.


Hotter than hell dippi

400 g tuorejuustoa
---
400 g jauhelihaa
1 sipuli
1 punainen paprika
2 tl ruokaöljyä
1 prk tomaattimurskaa
1 tl valkosipulimurskaa
chiliä maun mukaan
liraus punaviinietikkaa
1 tl sokeria
suolaa ja pippuria maun mukaan
korianteria, juustokuminaa, paprikaa, chipotlea maun mukaan 
tabascoa maun mukaan
---
purjoa maun mukaan
säilöttyjä jalapenoja maun mukaan
100 g juustoraastetta
oliiviviipaleita

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Ota esille parin litran uunivuoka. Silppua sipuli ja paprika. Paista jauheliha tilkassa öljyä. Kun olet vähän sitä ruskistanut, lisää joukkoon sipulisilppu. Parin minuutin kuluttua paprika. Paista kypsäksi (siis jauheliha ruskeaksi). Lisää joukkoon tomaattimurska ja mausteet. Hauduta kastiketta 10 minuuttia. Silppua tällä välin purjo ja jalapenot.

Laita uunivuoan pohjalle tuorejuusto. Sitten jauhelihakastike, purjosilppu ja jalapenot. Tähän väliin juustoraaste ja päälle oliivit. Paista noin 20 minuuttia. Tarjoile kuumana tacolastujen kera. Dipin voi tarjota kerrosdippinä tai sitten sekoittaa yhteen kuten minä jostain ihmeellisestä syystä usein teen.

Hotit piirakat
Piirakkapohja on aiemmin julkaisemastani reseptistä


1,25 dl vettä
1 tl suolaa
75 g voita tai maidotonta margariinia
3,5 dl vehnäjauhoja tai 3,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
0,5 tl leivinjauhetta

Kiehauta vesi ja suola kattilassa. Nosta pois levyltä. Lisää rasva paloina sulamaan. Sekoita ja anna jäähtyä hetki. Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhot rasvaseokseen ja sekoita nopeasti taikinaksi. Anna levätä noin puoli tuntia. (Yllättävää kyllä, gluteenitonkin versio vaatii sen 3,5 dl jauhoja.)


Kaulitse jauhojen avulla taikina levyksi. -ton taikinan kaulinnassa käytä keltaisia maissijauhoja apuna. Ota pyöreällä muotilla ympyröitä, n. 10 cm halkaisijaltaan. Laita reipas ruokalusikallinen täytettä keskelle ja ummista piiraat. (Gluteenitonta taikinaa pitää käsitellä hellävaroen. Itse tein sen niin, että tein pieniä palloja ja taputtelin  pallerot ympyröiksi. En alkanut "urheilemaan" kaulimalla.)

Tavalliset piiraat voi voidella kananmunalla ennen paistoa, meillä käytettiin voiteluun ihan vain vettä. Kaunis väri tuli niinkin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Suosittelen tarjoamaan lämmitettyinä. Säilytys muutaman päivän ajan jääkaapissa tai pakasteessa pari kuukautta.




torstai 19. tammikuuta 2017

Tuplasuklaabanaanimuffinit

Tammikuu on jo vierähtänyt pitkälle. Aika menee ihan kamalaa vauhtia. Helmikuussa Jauhoton taikina on ollut olemassa neljä vuotta. Blogini on ollut omiaan heijastamaan elämää. Ensin neidin taaperovuosina minulla oli paljon enemmän aikaa kokkailla, kuvata ja kirjoittaa neitosen huonosta nukkumisesta huolimatta. Nyt ehdin jotenkin kokkailemaan, mutta varsinkin kuvaamisen kanssa on tekemistä. Työn alla on tälläkin hetkellä monta postausta, mutta en vain tahdo malttaa käyttää niihin aikaa. Kotona ollessa aika tulee pyhitettyä neidille. 

Neitosen kanssa tuli nämäkin muffinit tehtyä. Meillä oli paljon suklaata ja ylikypsiä banaaneita, no sehän on selvää, että niistä tehdään joko kakku tai muffineita. Tällä kertaa valitsimme muffinit. Neiti todennäköisesti halusi ne sen vuoksi, että hänellä oli uppouusia pinkkejä muffinivuokia. (Kirjoittajan huomautus, pinkkejä, no mitäs muutakaan?) Neidillä on pahan kananmuna-allergian vuoksi omat kulhot ynnä muut, jotta vahinkoa ei pääse käymään. Eipä meillä ole aikoihin kananmunaa kotona ollutkaan, mutta ei se vara venettä kaada.

Nyt ei kuvilla juhlita. Huono valo, hermo meni. 

Tuplasuklaamuffinit 
koosta riippuen 10-15 kpl

2,5 dl sokeria
125 g voisulaa tai maidotonta margariinia sulana
3 kypsää banaania muussattuna
---
1 dl spelttijauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
0,5 dl kaurahiutaleita
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
100 g tummaa suklaata rouhittuna, maidotonta tarvittaessa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Esivalmistele muffinivuoat. Rasvaa metalliset, levitä paperit pellille jne. Sulata rasva. Lisää joukkoon banaanisose ja sokeri. Vatkaa vatkaimella hyvin sekaisin. Sekoita yhteen kuivat aineet. Lisää rasvaseoksen joukkoon. Jaa silikonisiin tai paperisiin vuokiin. Paista 200 asteessa 10-18 minuuttia tai kunnes muffinit ovat kypsiä. Tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Paistoaika riippuu paljon muffinin koosta.

Huomasitteko? Yritys hyvä kymmenen tehdä edes vähän terveellisemmäksi muffineita. Upotin vehnäjauhojen joukkoon vähän spelttiä ja kaurahiutaleita.

Neidin sanoi, että nallen peppuun on jäänyt vessapaperi kiinni. Vähän petti pokka koko perheellä. Illalla väsyneenä ei hihityshepulista tullut loppua millään. Lapsen mielikuvitus on kertakaikkiaan rajoja vailla.

Taco-kanarulla

Lapsi on äidilleen näemmä lapsi, vaikka lapsi lähentelee keski-ikää. (Saanen huomattaa, että keski-ikä alkaa nykyään myöhemmin kuin aiemmin....