tiistai 31. maaliskuuta 2015

Kinkku-munatorttu brunssille

Ensi viikonloppuna on monella useampia vapaapäiviä. Pidemmällä vapaalla on mukava syödä aamupalan sijaan brunssi, kun on olevinaan enemmän aikaa. Olen brunssille yleensä tehnyt sämpylöitä, pekonia, munakokkelia, paahdettuja kasviksia, kotitekoista mysliä, jogurttia, marjasalaattia ja mitä nyt muuta on mieleen juolahtanut. Nyt halusin vähän erilaista, ehkä jopa vähän juhlavampaa. Koska pääsiäispäivänä haluan onnistua kunnolla, oli syytä valmistaa koeversio. Se osottautui kivaksi ja erilaiseksi brunssi- tai iltapalaruoaksi.

Tässä hyödynnetään valmistaikinaa, aina ei ole pakko kaikkea tehdä aasta ööhön itse, ainakaan aamutuimiin. En anna mitään tarkkoja mittoja tai aineita, sillä tässä saa laittaa oman maun mukaan. Jos ei pidä sienistä, voi tilalle laittaa vaikka parsakaalia. Paprikan voi halutessaan jättää pois ja laittaa tilalle vaikka parsaa tai jotain muuta kasvista.

1 prk croissant-taikinaa

n. 200-250 g hyvää kinkkua
n. 100 g hyvää meetwurstia
n. 150-200 g hyvää juustoa viipaleina, käytä omaa suosikkiasi

1 rkl ruokaöljyä
0,5 sipulia silppuna
1 punainen paprika suikaleina
1 rasia tuoreita herkkusieniä hieman paloiteltuna tai 15-20 g kuivattuja tai n. 1,5 dl pakastettuja (käytin pakastettuja tatteja)
1 pkt tuoretta pinaattia
suolaa ja pippuria

4-5 kananmunaa
0,5 - 1 dl voimakasta juustoraastetta
hyppysellinen hienonnettua timjamia
1 rkl tuoretta persiljasilppua
0,5 tl paprikajauhetta
pippuria sekä suolaa maun mukaan

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leivinpaperoi irtopohjavuoka. Avaa croissant-purkki ja levitä taikina rulla auki. Ota taikinaa sen verran, että saat sen hyvin vuoan pohjalle. Painele palaset tiiviisti yhteen ja laita vuoan pohjalle. Huomaa miten leivinpaperi on laitettu tiivistämään irtopohjavuokaa. Se tulee reunan ja pohjan välistä vuoan ulkopuolellekin. Paista n. 8-12 minuuttia tai kunnes pohja on kauniin vaaleankultainen.

Paista tällä välin pannulla sipuli, paprika, sienet ja pinaatti pehmeäksi ja kypsähköksi. Aloita kuullottamalla keskikovalla lämmöllä sipulia minuutin, parin ajan. Lisää sitten paprika ja sienet. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää lopuksi pestyt ja kuivatut pinaatit. Paista niin kauan, että pinaatit ovat menneet hyvin kasaan. Mausta miedosti suolalla ja pippurilla. Pidä huoli siitä, että suurin osa nesteestä on haihtunut. Valuta tarvittaessa talouspaperin päällä. Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä sienestä riippuen 0,5-1 tunti ennen paistamista.

Riko munat kulhoon, ota sivuun pari lusikallista voitelua varten. Sekoita sitten kananmunat, juustoraaste ja mausteet yhteen. Voitele varoen vuoan reunat. Munaseos ottaa tehokkaasti kiinni voitelemattomiin reunoihin.

Laita paistetun pohjan päälle kinkkuviipaleita, sitten meetwurstia, juustoviipaleita ja puolet kasvipaistoksesta. Kaada munaseoksesta puolet vuokaan. Laita sitten toinen kerros kinkkua, meetwurstia, juustoa, loput kasvispaistoksesta sekä loput munaseoksesta.

Tee croissant-taikinasta tortulle kansi. Asettele se hyvin vuokaan päällimmäiseksi. Voitele ja paista 175 asteessa 45-70 minuuttia tai kunnes kansi on kauniin värinen ja paistos on kypsää. 

Käytin 20 cm vuokaa. Croissant-taikinaa jäi hieman yli ja paistoin sen tavallisiksi croissanteiksi. Jos teet 24 cm vuokaan, voi olla hyvä lisätä yksi kananmuna lisää. Luonnollisesti muitakin täytteitä menee enemmän. Kasvispaistos riittää vielä sellaisenaan 24 cm vuokaan.




Vielä Chililän kuulumisia

Huomenna lähtee 25 taimea uusiin koteihin. Sniif, lapset lähtevät maailmalle. Että osasikin olla vaikeaa käydä taimia läpi. Tunsin oloni ihan hassuksi. Nyt jo kirpaisi ihan pikkuisen, vaikka kyse on vain taimista. En edes halua ajatella, että mitä se sitten on, kun Neiti lähtee maailmalle.

Koulin itselle jääneet taimet isompiin ruukkuihin. Sen enempää en niitä ruukuttele sitten ennen siirtoa varsinaisiin istutusastioihin. Vieläkin taimissa on ylimääräisiä, mutta on todella hyvä pitää muutamia varakappaleita. Koskaan ei tiedä mitä tapahtuu. Chilikuvat eivät nyt tajuntaa räjäytä, napsasin ne nopeasti ja en sammuttanut taimivaloja siksi aikaa. Ne vääristävät värejä aika paljon.

Habanero Brown Large

Cherry Bomb ja Serrano Tampiqueno

Bolivian Rainbow alkaa saamaan yhä enemmän omaa väritystään. Ikävä kyllä se ei näy hyvin kuvissa.

Prairie Fire

Scotch Bonnet, lehdet eivät ole noin vaaleat sitten alkuunkaan. Tässä huomaa hyvin kuinka paljon nuo kasvilamput vääristävät värisävyjä. 




sunnuntai 29. maaliskuuta 2015

Suklaatryffelikakku Daimilla ja Baileysillä

Pyydän anteeksi, seuraavaksi seuraa hillitöntä hehkutusta. Syy siihen on tämä kakku. Olen tainnut kehitellä parhaan kakkureseptini kautta aikojen. Kakusta tuli jotain niin käsittämättömän ihanaa. Maku on suussasulava, makea olematta liian makea, sopivan suklainen, juuri suklaaholistille täydellinen. Rakenne on ihanan pehmeä ja kostea. Koristelun Daim tuo kuitenkin suutuntumaa ja ihanaa rouskuvuutta. Kun lusikan upottaa kakkuun, ei voi olla ottamatta lisää.

Olen mietiskellyt jo pitkään Daimin sekä Baileysin yhdistämistä. En vaan ole saanut langasta kiinni kunnolla, mutta nyt se ajatus iski. Jauhoton suklaakakku vähän toisella tapaa toteutettuna on ihanan pehmeä ja suorastaan tryffelimäinen rakenteeltaan. Vesihaude tekee siitä niin suloisen pehmoisen. Se pehmeys houkuttaa lisäämään Baileysin, sillä se on maultaan myöskin niin pehmeä. Daimista saadaan vähän rapeutta päälle ja pohjaan karamellimaisuutta, mutta ei kuitenkaan liikaa. Kakku on juuri niin hyvää kuin kuvitteleekin tumman suklaan, Baileysin ja Daimin liiton olevan. Tähän ei kannata käyttää halvinta mahdollista suklaata, sillä suklaa ratkaisee kakun maun. Vaahto tuo entistä enemmän suloisuutta sekä Baileysin makua kakkuun.

Kaiken hyvän lisäksi kakku on todella helppotekoinen. Monimutkaisin asia kakun tekemisessä on vesihaude. Eikä sekään vaadi kuin huolellisuutta ettei polta itseään. Lisäksi vuoka pitää vuorata hyvin foliolla ettei vesi tunkeudu vuokaan.

Suklaatryffelikakku

0,75 dl vettä
120 g sokeria
200 g hyvää tummaa suklaata rouhittuna
75 g voita paloina
3 isoa kananmunaa haarukalla sekoitettuna
2 rkl Baileysia
1 Daim (sellainen pieni)

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Leivinpaperoi irtopohjavuoan pohja ja kiedo ympärille kaksinkertainen folio. (Käytin 18 cm halkaisijaltaan olevaa vuokaa.) Murustele Daim ja laita se vuoan pohjalle. Kuvasta näet miten leivinpaperi on vuoassa. Se tiivistää vuokaa lisää ollen vuoan reunan ja pohjan välissä.

Kiehauta vesi ja sokeri sekoitellen niin, että sokeri liukenee. Lisää joukkoon sulamaan suklaa ja voi. Sekoita tasaiseksi, kun ne ovat sulaneet. Anna jäähtyä noin 10-15 minuuttia.

Kananmunia ei saa laittaa liian kuumaan massaan. Lisää hieman jäähtyneeseen massaan kananmunat. Sekoita tasaiseksi ja lisää vielä Baileys. Kaada vuokaan. Nosta vuoka syvälle uunipellille. Nosta pelti uuniin ja kaada pellille sitten sentin parin kerros kiehuvaa vettä. Ole varovainen. Paista noin 40-50 minuuttia. Kakkua ei saa paistaa liikaa ettei mehevyys katoa. Sen pitää olla juuri ja juuri keskeltä kiinteää. Ei hyllyvää, mutta sellaista tukevaa tutisevaa. Ota pois uunista ja nosta varoen pois vesihauteesta. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä, sitten useamman tunnin (tai yön yli) jääkaapissa.


Baileysvaahto

0,5 dl vaniljakastikeainesta (Blå Band Vanhan ajan Vaniljakastike)
0,5 dl maitoa
2 dl vispikermaa
3 rkl Baileysiä

Mittaa ainekset kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella hyväksi vaahdoksi, noin 3-4 minuuttia. Levitä pohjan päälle ja nosta kakku vielä jääkaappiin pariksi tunniksi. Irroita kakku vuoasta. Pyöräytä veitsellä reunat ensin varovasti irti ja avaa vasta sitten vuoan mekanismi. Nosta tarjoilulautaselle sekä koristele Daim-rakeilla tai rouheella ennen tarjoilua.

(Kun tarjoat kakkua keliaakikolle tai allergikolle, varmista ensin Daimin ja vaniljakastikkeen sekä Baileysin sopivuus. Daim on gluteeniton, mutta ihan yksiselittäistä sopivuutta en löytänyt vaniljakastikkeesta ja Baileysistä. Lisäys: Vaniljakastike on gluteeniton.)

Sitten vielä kauhistuttava määrä hehkutuskuvia kakusta. 

Kakkua voisi kokeilla tehdä myös esimerkiksi kahvilikööriin ja käyttää koristeluun suklaisia kahvipapuja. Näin siitä saisi vähälaktoosisen. Hmmm. Minttuliköörikin saattaisi toimia ja päälle Lindtin minttupalleroita. Myös makusiirapit toimivat vaahdon sekä kakun maustamisessa. Apua! Ihan liikaa ideoita, ihan liikaa kaloreita kaikkien kokeiluun.

 Daimia, ihanaa Daimia.
 Katsokaa tuota mehevää kakkukerrosta!
Tähän loppui kuvaaminen. Menin ja maistoin lusikallisen ja toisen ja kolmannen...

perjantai 27. maaliskuuta 2015

Pääsiäisen Rocky road ja askarteluideoita lapsille

Mikään ei piristä päivää niin kuin pieni puhuri. Sellainen, että yhtäkkiä kuulet ulkoa hirvittävää räminää ja tajuat, että se ei ole teinipojan rokkiauto eikä roskakuskikaan, vaan se on lapsukaisen pulkka, joka on lujaa kyytiä lähdössä ilahduttamaan muita kulmakunnan pilttejä. Seuraavaksi nostat tuulikaappiin kasan muutakin tavaraa ulkoa ihan vaan sen vuoksi, että kuulet sulosointuja miehen kotiutuessa. Onneksi hän on sulavampi liikkeissään kuin minä ja puutarhalyhtymme säilyivät ehjinä.

Tänään ei ole ihan pääsiäinen tullut mieleen, eikä kevätkään. Aamulla oli ihana auringonpaiste, mutta se häipyi tuulen mukana. Nyt on ihan syksyistä - harmaata ja niin reippaan tuulista, että Neiti sanoi ettei hän halua ulos. Eipä silti, ei lapsukainen olisi sinne päässytkään. Sen verran reipas flunssa kuumeen kera on Neidin riesana. Sen vuoksi me olemmekin keksineet sisäpuuhia. Teimme Rocky roadia, joka on helppo virittää sopivaksi myös maidottomalle. Muutenkin siihen on kiva laittaa omia lempimakuja. Pääsiäisaskartelujakin olemme tehneet, niistä postauksen loppupuolella lisää.

Rocky road

200 g tummaa tai maitosuklaata
1 dl keksirouhetta
1 dl pähkinöitä
1 dl kuivattuja mansikoita tms.
4-8 suklaatäytteistä pääsiäismunaa tms
0,5 pussia suklaarakeita

Rouhi suklaa kuumuutta kestävään kulhoon. Nosta se poreilevan vesikattilan päälle. Älä keitä vettä täysillä, vaan anna suklaan sulaa rauhassa miedohkolla lämmöllä. Paloittele sulamisen aikana keksit, pähkinät, mansikat ja täytetyt pääsiäismunat (esim. Lindt).

Kun suklaa on sulanut, sekoita se tasaiseksi. Sekoita joukkoon kaikki muut lukuunottamatta suklaatäytteisiä munia ja suklaarakeita. Anna jäähtyä pieni hetki ja sekoita sitten joukkoon täytemunat. Kaada esim. leivinpaperoituun tai kelmutettuun vuokaan (10 cm x 20 cm). Painele päälle suklaarakeet. Anna jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa paloiksi ja tarjoile. Säilyy hyvin muutaman päivän ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa.


Muista, että näitä voi hyvin muunnella erilaisiin ruokavalioihin sopivaksi. Tarkista vain sattumien ja suklaan raaka-aineet vaatimusten mukaan. Esimerkiksi Carneval-keksit ovat maidottomia ja munattomia. Saattavat sisältää jäämiä, joten herkimmille allergikoille ne eivät sovi. Gluteenittomasta hyllystä näihin sopivat Digestivet ainakin. Semperin Kola-keksit saattavat olla hieman liian kovia. Dammenbergiltä löytyy maidotonta tummaa suklaata ilman jäämiä, Pandan, Brunbergin ja monen muun tummat suklaat ovat maidottomia, mutta saattavat sisältää jäämiä maidosta.

Meillä asustaa nykyään vihreätukkainen pupu. Kipeälle Neidille piti keksiä askarreltavaa. Pääsiäinen oli sopivasti lähellä, joten teimme ensin pääsiäiskortit ja sitten pääsiäisruoholle (ohralle) sopivan kipan. Tyhjä muffinivuokalaatikko pääsi hyötykäyttöön pupun pääksi. Neiti leikkasi korvat pahvista, nenän softiksesta ja puuvillalangasta viikset. Huovan liimaamisessa autoin hieman, mutta aika taitavasti sekin sujui. Ohra on ollut nyt muutaman päivän kasvamassa ja se kasvaa ihan silmissä.

Pupulle teimme tyhjästä lasipurkista kaverin. Pitäähän sitä pääsiäistipujakin olla. Silkkipaperitolloja on sisällä. Nokka on kuvioita rakastavan Neidin piirtämä ja leikkaama. Massapalloa koristaa Neidin toiveesta silkkipaperi ja sitten hän liimasi pyrstöksi tietenkin höyheniä. 

keskiviikko 25. maaliskuuta 2015

Kunnon hampurilainen savuchili-pekonimajoneesilla

Otsikointi johtuu ihan siitä, että viikonloppuna tuli syötyä hampurilainen, joka oli, niin no joo, hampurilainen. Ei mitään erityistä makua, ei potkua, ei raikkautta, ei muuta kuin lihaa, liikaa liian makeaa majoneesia ja sämpylä. Mausteissa oli pihtailtu ja se jäi harmittamaan. Olen todella tarkka hampurilaiseni kanssa, haluan sen olevan hyvää. Siinä pitää olla makua, sen pitää pysyä kasassa, sen täytyy olla mehevä ja juuri sopiva. Arvasin jo hampurilaista syödessäni, että meillä tehdään pian hampurilaisia. Pettymys jäi takaraivooni nakuttamaan ja yllätin jo oikeastaan itsenikin tekemällä hampparit jo tänään.


Pihvit
4 isoa pihviä

600 g jauhelihaa (käytä mieleistäsi, suosittelen vähän rasvaisempaa lihaa, jotta pihvistä tulee mehevä)
5-6 siivua pekonia paloina
1 jalapeno hienonnettuna
1 "tavallinen" kaupan chili hienonnettuna tai esimerkiksi Habaneroa, jos olet chilipää 
suolaa ja pippuria maun mukaan
loraus Worchesteria
korianteria ja jeeraa maun mukaan

Sekoita yhteen ainekset. Vaivaa hetki ja jaa neljään osaa. Painele pihveiksi. Paista joko pannulla, grillissä tai uunissa kypsäksi. Muista testata chilin tulisuus, sillä se saattaa vaihdella. Voit hyvin valita myös oman suosikkichilisi maustamaan pihvejä tai jättää chilin pois ja laittaa vaikka vähäsen ketsuppia pihvimassaan.

Hampurilainen

pihvit
salaattia, tomaattia, kurkkua, sipulia
ketsuppia ja majoneesia
cheddaria

Halkaise sämpylät. Paahda pannulla hampurilaissämpylän leikatut pinnat. Laita sämpylän alaosalle ketsuppia, sipulia ja maustekurkku sekä salaatti. Lisää sitten juusto ja pihvi. Sen jälkeen majoneesi, punasipulihillo, kurkku ja tomaatti. Laita kansi päälle ja nauti. Voit laittaa lempikasviksiasi tai kastikkeitasi. Hampurilainen on asia, jota on ihana tuunata itselleen sopivaksi.

Savuchili-pekonimajoneesi

3 siivua pekonia
2 keltuaista
1 tl sinappia
1-1,5 dl rypsiöljyä
1 savustettu jalapeno/chili hienonnettuna*
2 tl ruohosipulisilppua
chipotle-jauhetta maun mukaan
suolaa, pippuria, punaviinietikkaa ja sitruunanmehua maun mukaan

Kaikkien raaka-aineiden pitää olla huoneenlämpöisiä ja kananmunien mahdollisimman tuoreita. Siinä on majoneesin onnistumisen salaisuus. Paista pekonit kypsiksi paistinpannulla. Ota rasva talteen vaikkapa lasiin. Lisää pekonirasvaan rypsiöljy. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Anna pekonin valua vielä hetki talouspaperin päällä. Murenna se sitten hienoksi. Silppua chilit sekä ruohosipuli valmiiksi.

Vatkaa keltuaisia ja sinappia hetki. Voit käyttää myös sauva- tai tehosekoitinta. Lisää öljy hyvin ohuena norona joukkoon. Lisää sitä niin paljon, että saat sopivan koostumuksen. Mausta sen jälkeen ja lisää joukkoon sattumat. Älä laita kaikkea chiliä kerralla ettei majoneesista tulee liian tulista. Tarkista maku ja anna maustua pari tuntia jääkaapissa.


*Olen savustanut kesällä chilejä tuoreena pakastimeen. Niistä saa hyvin mehevää lisämakua. Voit myös paahtaa pannulla tai tohottimella kaupan chilien pinnan. Laittaa ne muovipussiin noin 10 minuutiksi ja sitten rapsuttaa kuoren pois. Maku ei ole aivan yhtä hyvä, mutta ihan ok. Savuista makua saa myös lisäämällä savuaromia majoneesin joukkoon.


Chililässä ei ole tapahtunut mitään ihmeellisyyksiä. Kylvin hieman yrttejä tänään Neidin kanssa. Saattoi sitä muutama kesäkukkakin mennä kasvatukseen. Neiti löysi mielenkiintoisen uutuuden siemenhyllystä. Kylvimme tänään Sinivarjoa. Siinä kesäkukka, josta en ole aiemmin kuullut.

Täydeltä alkaa näyttämään Chililän  ikkunapöydällä. Huomiselle onkin ohjelmassa pientä askartelua lisätilan merkeissä. Jossain vaiheessa vielä lisää chilin taimia on pakko saada uusiin koteihin, mutta ei ihan vielä. Chilejä on kuitenkin vielä yli 90 jäljellä, vaikka melkein 20 vein jo sukulaisille. Chileistä puheen ollen, kerron nyt vähän lisää suomalaisesta chiliteosta, nimittäin Chilikirjasta.



Jukka Kilpinen, Teija Aaltonen ja Tommi Hietavuo ovat tehneet hienon työn kirjoittamalla tietokirjan chileistä. Kirja on jokaisen chilipään pakkohankinta. Ensi lukemalta kirja vaikutti hyvin innostavalta. Siitä hehkuu tekijöiden rakkaus ja into chileihin. Kirjoitus on mukaansa tempaavaa ja toverillista. Neutraali puutarhakirjateksti on vaihtunut hieman jutustelevampaan sävyyn innostaen mukaan tutkimaan chilien maailmaa.

Asiaa Chilikirjaan on mahdutettu paljon chilien historiasta lajike-esittelyihin ja ruokaohjeista bonchin kasvattamiseen. Osa on väkisinkin vain pintaraapaisua, mutta varmasti jokainen, joka etsii keittokirjaa chileistä, huomaa tämän kirjan olevan tietokirja, ei keittokirja. Asiaa kirjaan on joka tapauksessa mahdutettu paljon. Kokeneempikin chilinharrastaja löytänee kirjasta uutta ideaa tai tietoa.

Aloitteleva kasvattaja saa paljon neuvoja ja ohjeita. Kirja ottaa huomioon erilaiset kasvatusolosuhteet ja tilat. Tästä löytää pienimuotoinenkin chilinkasvattaja paljon asiaa. Lajike-esittelyistä saa itselleen aikaiseksi jo listan ensi vuoden kasvatuksiin. Chilin historiaa lukee ihan mielenkiinnosta.

Kirja on hyvä, joskin välillä kaipaan sitä normaalia tietokirjatekstiä jostain syystä. Lisäksi kaipasin lisää erinnäisistä aihealueista ja jotain olisin jättänyt vähemmälle. Se ei silti vähennä yhtään kirjan arvoa, sillä jokainen chiliharrastaja on erilainen ja arvostaa eri asioita. Kuvat olivat kauniita ja houkuttelevia.

Kirjan olen hankkinut itse, kyse ei ole mainostuksesta tai yhteistyöstä. Chilikirjaa löytää kaupoista sekä esimerkiksi Jukka Kilpisen Fataliiseeds -verkkokaupasta. (Linkki avaa verkkokaupan sivun uuteen ikkunaan.)


maanantai 23. maaliskuuta 2015

Helppo sitruunainen rahkakakku

Blogissa on ollut rauhallisempaa meininkiä jo tovi. Neiti väsytti meidän aivan totaalisesti tässä jokin aika sitten ja sitä väsymystä ei saatu kahdestaan paikattua. Viime viikonloppu oli ihana. Neiti oli isoäitien hoivissa (lue hemmoteltavana). Mies ja minä pakkasimme laukut ja kävimme risteilyllä. Vaikka emme pitkää reissua tehneet, olo on silti virkistynyt. Melkein otin kameran ruokakuvia varten, mutta sitten tajusin, että ehei, nyt lomaillaan ihan täysin ja pidetään aivot narikassa. Miniristeilyn saldo oli 12 tuntia unta, yksi luettu kirja, hyvää ruokaa sekä seuraa ja vähäsen tuliaisia. Meidän hytti oli niin rauhallisessa paikassa, että epäilen Siljan virkailijan huomanneen pariskunnan mustat silmänaluset ja väsymyksen.

Ruokakin oli reissussa hyvää joka ravintolassa jälkiruokia myöten. Sain muutaman ideankin, joita yritän toteuttaa jossain välissä. Nyt aloitan jo varmaan kuukaudelta kertyneiden leivontaideoiden purkamisen ja toteuttamisen. Ensimmäisenä uuniin pääsi pääsiäiseen sopiva, hyvin helppotekoinen juustokakku. Mitään ei vatkata tai edes murskata. Kakun pohjaan käytetään täytekeksejä sellaisenaan.

Pohjasta tulee hauska, koska keksit eivät ihan kokonaan täytä vuokaa.

Sitruunainen rahkakakku

9-15 sitruunaista täytekeksiä vuoan koosta ja muodosta riippuen, gluteenitonta tarvittaessa
1 dl maitoa
1 dl lemoncurdia, jos haluaa
--
1 prk sitruunarahkaa
1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa (tai toinen purkki rahkaa)
1 prk creme fraichea (150 g)
1 dl vispikermaa
0,5-1 dl sokeria, maun mukaan
3 kananmunaa
sitruunanmehua ja -kuoriraastetta maun mukaan

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leivinpaperoi kakkuvuoka. (Itse käytin 24 cm x 24 cm vuokaa) Kaada maito syvälle lautaselle. Kääntele keksit nopeasti maidossa ja asettele vuoan pohjalle.

Lusikoi curd-nokareita keksien päälle. Laita rahka, juusto, creme fraiche, kerma, sokeri, munat ja sitruunanmehu sekä kuoriraaste kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi sitruunaa tai sokeria. Kaada keksien päälle.


Paista uunin keskitasolla 30 minuuttia. Sammuta sitten uuni ja anna juustokakun jäähtyä puoli tuntia uunissa. Raota luukkua vartin jälkeen. Ota sitten pois ja kun kakku on sopivasti jäähtynyt, laita jääkaappiin.

Kun kakku on jääkaappikylmä, koristele se halutessasi kermavaahtolla ja vaikka sitruunamarmeladeilla tai sokerimassakukkasilla. Pidin linjan helppona alusta asti, joten valitsin tällä kertaa valmiit koristeet. Marmeladisitruunaviipaleet löytyivät leivontahyllystä.

Jos pitää rapeasta, mutta hankalammin leikattavasta pohjasta, ei kannata kostuttaa keksejä. 

Chililän terveisiä

Kotiin tullessa oli ihana huomata parissa päivässä tapahtunut kasvu. Näytti siltä, että joka ikinen taimi oli kasvanut sentin tai kaksi.
Habanero Brown Larget vauhdissa. Pirteän näköisiä heppuja!

Habanero Lemon on taas kumarrellut auringolle, nyt kameralle.

Cherry Bomb on ottanut kasvussa etumatkaa 
Prairie Fireen nähden. 


 Scotch Bonnetit viihtyvät todella hyvin, ainakin toistaiseksi.

Jaajaa, sitä täytyy taas kääntää laatikot toiseen suuntaan. Aurinko kiehtoo kaikenlaista lisävalaistusta enemmän. Kelvineitä on kiitettävästi, samoin ammattilaisten käyttämä kasvivalo, mutta kaiketi pitäisi olla vielä enemmän tehoja. Mutta toivottavasti tälläkin pärjää. 

Nyt vielä herkuttelemaan tällä kakulla, joka onnistuu hyvin vähällä vaivalla ja tiskillä.


torstai 19. maaliskuuta 2015

Tattileipää ja sienilevitettä

Palataanpa vielä aivan uskomattomaan tattikauteen 2014. Kerrankin ajatuksissa tattimetsällä oli Fintelligensin biisistä pieni ripe: tsiigaan priimaa en sattumii. Muutenkin tattimetsällä tuli pompittua kuin Elastinen konsanaan. Niin paljon tatteja, kauniita, ensiluokkaisia herkkutatteja ihan joka puolella. En usko tuollaista tattivuotta ihan heti tulevan, mutta eipä sillä kiirettä ole. Tatteja on pakastin täynnä ja kuivattuja toinen mokoma. Niitä on hyvä käyttää yhteen sun toiseen ruokaan. Aivan ihana sieniruoka löytyi James Martinilta. Tattileipää ja sen päälle laitettavaksi sekasienilevitettä, nam!


Tattileipä

2 kpl, säilyy myös pakasteessa

650 g vehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
1 tl sokeria
2 rkl rapsiöljyä
3,5 dl vettä
---
100-200 g paistettuja tatteja

Mittaa taikinan ainekset kulhoon tatteja lukuunottamatta. Vaivaa todella huolellisesti taikinaksi. Helpommalla pääsee, kun antaa jonkun koneen tehdä työt. Anna taikinan nousta tunnin verran. Kun taikina on noussut, vaivaa joukkoon tatit. Jaa kahteen osaan ja muotoile vuokaan sopiviksi leiviksi. Voitele vuoat ja laita leivät nousemaan niihin. Peitä leivinliinalla. Anna nousta tunnin verran. Paista n. 200 asteessa 20-30 minuuttia tai kunnes leivät ovat kypsiä. (Nyt täytyy tunnustaa, en saa käsialastani selvää ja en ole täysin varma paistoajasta.)
Sienilevite
2 rkl voita
1 pieni sipuli tai 2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi, jos haluaa
300 g tuoreita sieniä, kantarelleja, tatteja, suppiksia (n. 30 g-40 g kuivattuja)
2 rkl kuivaa sherryä
1 dl sienien liotuslientä tai pelkkiä tuoreita sieniä käytettäessä 1 dl kuohukermaa
1 dl kuohukermaa
kirveliä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Sulata voi pannulla. Lisää sihen sipulit ja valkosipuli. Kuullota minuutin, parin verran. Lisää sienet. Liota kuivatut sienet ennen paistoa. Paista sienisipuliseosta 3-4 minuuttia sekoitellen tai niin kauan, että suurin osa nesteestä on haihtunut. Lisää joukkoon sherry ja anna sen vähän haihtua. Sitten lisää mausteet ja loput nesteet. Anna kiehua pari minuuttia tai niin kauan, että neste on mennyt jonkin verran kasaan. Jäähdytä pieni hetki ja hienonna sitten sauva- tai tehosekoittimella. Tarkista maku ja mausta lisää halutessasi. Laita seos johonkin rasiaan ja jääkaappiin. Se tarjotaan leivän kanssa kylmänä. 

Vinkki: Sienilevitteen voi tarjoilla myös valmiin gluteenittoman leivän päällä. Sienilevite on gluteeniton.

Chililässä menee kaikki edelleen hyvin. Koulittaviksi päätyi 110 chilin taimea. Huomenna niistä 17 pääsee uusiin koteihin. Värinokkosia ja isosamettikukkia menee myös mukaan. Pakko raivata vähän tilaa, kun laskiskelin tuossa, että heheee, vielä olis yli 30 lajia esikasvatettavana. Onneksi suurin tarvitsee vain lyhyen esikasvatusajan. Näistä taimista kuvasaastetta vasta viikonlopun jälkeen seuraavaksi. 





sunnuntai 15. maaliskuuta 2015

Täydelliset hampurilaissämpylät ja ihana täytetty leipä

Olen ihastunut tähän taikinaan. Se on niin helppoa leivottavaa ja muuntautumiskykyistä. Se sopii täytetyksi leiväksi, sipulisiksi puusteiksi tai vaikkapa ihanan pehmoisiksi, mutta hyvin kasassa pysyviksi hampurilaissämpylöiksi.

Eilen oli varsinainen mietintäpäivä. Olisin halunnut tehdä jotain ihanaa jälkiruokaleivonnaista, mutta en osannut päättää, että mikä se olisi. Selasin kymmeniä kirjoja, surffasin netissä ja ei mitään mielenkiintoista mukamas löytynyt. Luovutin ja söimme pari palaa suklaata mansikoiden kanssa. Mikäs siinä, ihana jälkiruoka sekin. Ehkäpä tänään voisi yrittää uudelleen, kunhan osaisi päättää onko leivonnainen suklainen vai sitruksinen, juustokakku vai leivos vaiko jotain ihan muuta.

Leipätaikina
6-8 kpl sämpylöitä tai 1 täytetty leipä

2 dl vettä
2 rkl rypsiöljyä/voisulaa
1 dl creme fraichea
50 g hienoja spelttijauhoja
350 g erikoisvehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1-1,5 tl suolaa
1 tl sipulijauhetta
1 rkl kuivahiivaa

Mittaa ainekset kulhoon ja vaivaa taikinaksi. Vaivaa huolellisesti, helpoimmalla käy yleiskoneella tai leipäkoneella. Vaivausaika noin 5-8 minuuttia. Peitä liinalla ja anna nousta tunnin verran.

Vaivaa sitten ilma pois taikinasta. Jaa taikina 6-8 osaan. Pyörittele pulliksi ja nosta ne pellille. Litistä pullat noin sentin vahvuisiksi. Peitä leivinliinalla ja anna nousta 45-60 minuuttia.

Voitele ne sitten kananmunalla halutessasi ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 210 asteessa n. 10-15 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kypsiä ja kauniin kullankeltaisia.

Ps. Katso postauksen lopusta vinkit maidottomaan ja munattomaan leipätaikinaan.


Täytetty leipä

100 g cheddaria muruna
100 g tuorejuustoa
0,5-1 pkt pekonikuutioita rapeaksi paistettuna
2-3 dl kypsennettyä kanaa
2-4 silputtua tuoretta jalapenoa, ei siemeniä
0,25 tl korianteria
0,25 tl jeeraa
0,5 tl paprikajauhetta
suolaa ja pippuria maun mukaan

Yhdistä täytteen aineet ja tarkista maku. Lisää mausteita halutessasi. Kaulitse kohotettu taikina n. sentin vahvuiseksi levyksi. Levitä päälle täyte. Kääri rullalle. Ummista saumat. Voit tehdä tästä vaikka ympyrän mallisen, yhdistä vaan päät hyvin yhteen.

Nostata leivinliinan alla tunnin verran. Voitele kananmunalla ja paista 200 asteessa kypsäksi, n. 30-45 minuuttia tai kunnes leipä on kypsä. Tarjoile lämpimänä.

Älä voitele kananmunalla leivonnaisia, jos kananmunaa tarvitsee välttää. Leipätaikinan voi tehdä maidottomana käyttämällä rypsiöljyä ja creme fraichen tilalla Tofutin sour supreme -valmistetta.

Chililä

Chililässä näyttää hyvältä. Melkein kaikki taimet (yli 100 kpl) ovat koulittuina ja ne kasvavat kohisten. Ihan parasta niille on auringonpaiste. Keinovaloa ei tarvita päivällä, koska valoa tulee ulkoa paljon. 

Scotch Bonnetit kasvavat kaikki reippaasti. Tämä yksilö on koulittu Biolanin mustaan puutarhamultaan, johon olen sekoittanut vermikuliittia ja perliittiä joukkoon. Vermikuliitti kerää vähän kosteutta sekä ilmavoittaa multaaa. Perliitin pääasiallinen tehtävä on kuohkeuttaa multaa.

Habanero White on kasvanut ihan silmissä, kun se on saanut kunnollista auringonvaloa. Taimien kanssa pitää olla nyt tarkka. Pitää kastella, mutta ei liikaa. Koulimisen jälkeen olen kastellut päältä, sitten siirryn altakasteluun, kun taimi on juurtunut. Parin viikon kuluttua aloitan miedon lannoittamisen. Tässäkin pitää olla malttia. Pienille taimille ei saa antaa liikaa lannoitetta aluksi.

Auroran väri näkyy jo nyt. Sen lehdistö tulee olemaan purppuraan vivahtava. Tätä chiliä aion hyödyntää myös kukka-asetelmissa. Toinen purppurainen meillä on Bolivian Rainbow. 

Isosamettikukat pääsevät pian koulittaviksi. Viimeistään viikon päästä.

Värinokkosen taimet saavat pikkuisen vielä kasvaa ennen koulintaa. Siemenet olivat niin pieniä, että niitä lipsahti hieman yli tarpeen ruukkuihin. No, onhan se hyvä, että varakappaleita on, jos jotain sattuu. Nämä ovat vielä sirkkalehdillä, joten värisekoituksen värit eivät näy vielä. Värinokkosen koristearvo on lehdissä, kukat ovat mitättömiä.

Taco-kanarulla

Lapsi on äidilleen näemmä lapsi, vaikka lapsi lähentelee keski-ikää. (Saanen huomattaa, että keski-ikä alkaa nykyään myöhemmin kuin aiemmin....